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    淡水魚中“白美富”——翹嘴鲌,為何稱為大白刁?

    發表時間:2022/10/20 10:33:11  來源:湖廣漁夫  瀏覽次數:2113  
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    刁子魚之“刁”,是個啥含義?

    武漢酒店有道點單率高的魚菜——大白刁,有香煎與清蒸兩種主要做法。

    大白刁,學名翹嘴鲌,也有條魚、白魚、翹殼、白絲等別稱。湖北人既稱之翹嘴鲌,也稱之大白刁。

    鲌,普通話讀音bó(駁),但湖北話讀“白”,翹嘴鲌說成“翹嘴白”。


    魚中“白美富”

    翹嘴鲌通體銀白,也稱白魚。體長條形,所以也稱條魚。翹嘴鲌的確“身材苗條”,嘴巴翹、臀鰭長、尾柄長,凸顯曲線,它還有一對大眼睛,堪稱水中精靈!

    翹嘴鲌下嘴唇(下頜)堅厚突出向上翹,上唇折疊可伸縮,“地包天”的翹嘴是其一個顯著特征。

    翹嘴鲌肉質細嫩鮮美,屬于淡水名優魚類,不少漁民養殖翹嘴鲌致富。

    據央視報道,湖北荊州有個漁民劉春雷,以前養殖大眾化的“四大家魚”,因售價低,沒賺到錢,后來另辟蹊徑養殖翹嘴鲌,掙了千萬元。

    南水北調水源地湖北丹江口的翹嘴鲌非常有名,被國家質監總局納入地理標志保護產品名錄。丹江口市還建有翹嘴鲌魚原種場。

    與四大家魚一樣,翹嘴鲌也屬于鯉科魚類。

    翹嘴鲌與鱖魚,都是吃小魚小蝦的肉食魚類,背鰭都有硬刺,嘴巴都較大,也都是肉質細嫩的名貴魚。但翹嘴鲌是鯉形目、鯉科,鱖魚是鱸形目、鮨科。

    刁子魚之“刁”,是個啥含義?

    湖北方言中,把體形扁長、頭尖尾長的一類魚,稱為刁子魚。刁子魚在各地所指對象并不統一,但都有體長形扁的共同特點。

    如一些地方,把體形與翹嘴鲌相似的小?子魚,稱為刁子魚,或小刁子。因為?子魚很小,長不大。也有地方,刁子魚指翹嘴鲌。

    湖北一些地方,把銀鲴、鳤魚,也稱為“刁子”。

    鳤魚,顧名思義,身體管狀(圓筒形),鳤魚銀白色,,頭小而尖,可長到一尺長。鳤魚也稱刁桿。

    銀鲴體長梭狀,中等側扁,頭小,呈錘形。銀鲴長不大,一般十幾厘米長,幾兩重。

    下面圖片分別為?子、銀鲴、鳤魚:

    而“大白刁”指向翹嘴鲌更為明確,其他刁子魚長不大,而翹嘴鲌可長到10多斤重。

    刁子魚之“刁”,是個啥含義?湖北方言有答案。

    湖北方言,把稻、麥、高粱等抽的穗,稱為刁子。谷刁子,麥刁子。

    抽穗,說為“長出刁子了”。

    “刁”還用來作為單棵莊稼量詞, 一刁麥子,一刁谷。

    湖廣漁夫認為,刁子魚之“刁”,是扁長、細長之義。

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